【Now新聞台】釀酒師傅胡南：「香味非常濃郁，口感比較甘甜、不辣口。」 毛府白酒出自湖南韶山的毛公酒廠，這裡只有32個小型釀酒窖池，釀酒材料採用韶山本地糧食，年產量約一百噸。繼承父親衣缽的胡南加入酒廠14年，他指自秋天釀酒季開始，幾乎以酒廠為家，每日朝五晚六工作，重複釀酒18個步驟，包括攤晾拌曲、入窖踩平、堆積發酵、回馬上甑等，近九成是全人手工藝，為確保酒的品質。胡南：「每一個細節都要把控到位，所以說一旦進入釀造季，整個人就是非常專注這個事情，容不得半點分心。窖池同時也是一個生命體，裡面有成千上萬的微生物在活動。」釀好的初酒會放入秋藏室一年，經歷春夏秋冬不同溫度加快老熟，之後再存放於8至22度、濕度保持在百分之70的地窖兩至三年。釀好的酒不是一開封就可立刻飲用或售賣，因為每個窖池釀出來的酒，風格和酒精濃度不一樣，要後期加入其他酒或蒸餾水，調製到合適規格。酒廠始於1870年，但毛府酒真正聞名於世是1959年。已故領導人毛澤東回到故鄉韶山時，以毛府酒宴請鄉親，之後就有「韶山小茅台」之稱 。再到1993年毛澤東百周年誕辰，酒廠承辦紀念用酒，並獲毛澤東兒媳邵華將軍提字「毛公酒」，之後酒廠改名為毛公酒廠。毛公酒廠總經理王逸航：「酒只是載體，我認為大家認可酒的同時，也會對韶山、對主席家鄉、對韶山文化有更多了解和認可。出的醬酒系列的產品，其實設計、想法就是源於原來毛主席的這個毛選。」酒廠的小窖池早在2014年被評為湘譚市級非物質文化遺產，去年被評為省級非遺，去年起亦與澳洲酒廠合作出口毛府酒，希望未來逐漸走向國際。#要聞