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【街市佬私房菜】牛肉大王教煲牛肚頭湯 20斤牛肚得1斤牛味最濃
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牛肉片刁鑽部位都介紹不少,牛頸脊、封門柳等部位,大家都耳熟能詳。所以,記者特意邀請了牛肉大王莫景雄(雄哥)發掘一些牛肉的冷門部位。雄哥入行43年,做生意的錢每日周轉都過十萬,對牛瞭如指掌。這回雄哥介紹的冷門部位,是牛肚頭。牛肚頭在二十斤牛肚中只得一斤,亦是最厚實的位置。雖然煮牛肚頭要較多時間才能炆得軟熟,但是比一般牛肚香甜及牛味較濃。
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