市面100個非熱食切雞及手撕雞等樣本檢測結果滿意

食物安全中心早前檢測市面100個非熱食的雞肉樣本,包括切雞及手撕雞等,結果顯示,所有樣本質素都令人滿意。在總菌數方面,有3個樣本的水平只是屬於尚可,其中一個手撕雞樣本的總菌數相對高一些,但未至於不滿意水平;微生物安全指標方面,全部樣本均滿意,找不到致病菌。 食物安全中心首席醫生周楚耀表示,夏天炎熱,容易滋生細菌,製作非熱食雞肉的過程風險較高,為加強業界在製作時的衞生意識,中心製作了相關指引,協助減低風險。 食物安全中心科學主任莊梓傑提到,食物業界希望令雞肉滑些,或以浸煮的方法烹調,如溫度不夠高,加上一次過煮大量雞隻,有機會煮不熟。他又提醒,業界放涼雞肉時要做好時間控制,以免細菌繁殖,同時要留意個人及環境衞生,減少交叉污染。