雞食譜│脆皮雞塊 不需油炸都脆口

雞食譜│脆皮雞塊  不需油炸都脆口
雞食譜│脆皮雞塊 不需油炸都脆口

外皮香脆的炸雞吃起來很過癮,但不少人一聽到要炸便會卻步。其實用煎的做法,一樣可以做到脆皮的效果。在醃雞時加點蛋黃醬,除了令味道更豐富,也可以令雞肉更嫩滑多汁,在臨煎之前才拍上粉,煎起來表皮便會份外香脆,即睇如何製作脆皮雞塊:

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脆皮雞塊 (1人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

無骨雞扒1塊

粟粉1湯匙

麵粉4湯匙

醃料:

鹽少許

黑椒少許

日本柚子醬半茶匙

蛋黃醬1湯匙

味醂1茶匙

醬油2茶匙

做法

雞食譜│脆皮雞塊  不需油炸都脆口
1. 雞扒連皮切塊。加入醃料醃15分鐘。
雞食譜│脆皮雞塊  不需油炸都脆口
2. 保鮮袋中,混合粟粉和麵粉,臨炸前再放入雞塊搖勻。將多餘粉拍掉。
雞食譜│脆皮雞塊  不需油炸都脆口
3. 燒熱油,收中細火,放入雞塊,煎至可以插入筷子,最後再轉中火,將表面再煎5秒。可配炸豬扒醬同食。

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文、攝:謝翠玲