【邊間最好食】TOP7 酸菜魚！本地名店勝美版太二廚十三川菜館大比拼｜記者試食｜

新假期 - 飲食

2018年10月15日上午10:34

聽到川菜「酸菜魚」的大名，你的嘴巴有沒有開始冒口水?源起四川重慶、前身是泡菜魚的酸菜魚，是川菜鹹鮮味型的佼佼者，傳統會用草魚片烹製，集滑、麻、辣、香及酸於一身。惟中國地大物博，根本沒有所謂正宗，來到創意先行、各出奇謀的香港，做法自然更不囿於「酸菜 + 草魚」的傳統組合。究竟哪家才是最美味，讓人萌生追吃的慾望?

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準，另外，貨品價格或有可能浮動，敬請留意。

第7位

湯頭泛油世品酸菜魚

紅磡街坊川菜店，光顧的都是街坊及學生。不論主角酸菜魚，抑或米線、涼菜小吃，價錢都非常親民，適合想初嘗酸菜魚滋味的朋友。酸菜魚風味花樣多，除了原味外，可選胡椒上湯(微辣)及豬骨上湯( 不辣 )。主廚特地起用1.3至1.5斤重、骨未變硬的加州鱸魚，每天從內地直送，然後跟泡薑、泡椒、花椒粒、自醃酸菜等滾煮。

麻而不辣手撕雞 $22<br>店家推薦的前菜小食，手撕雞麻香美味，不足以過癮，要讚是價錢夠親民。 — 麻而不辣手撕雞 $22
店家推薦的前菜小食，手撕雞麻香美味，不足以過癮，要讚是價錢夠親民。

地址:紅磡必嘉街112號紅磡灣中心地下11B 舖
電話:2608 1213
營業時間:星期一至日 12nn-10pm

第6位

像水煮魚廚十三老壇酸菜魚

國內火紅酸菜魚專門店「太二」，其美國分店班底最近來香港插旗，並易名為「廚十三」。酸菜魚遵照總店「只用一種魚、只有一種辣度、只有一種味道」口號炮製，只用1至1.3斤重的新鮮鱸魚，不能加減辣度，但客人卻能選擇大小及追加配料。另一主角老壇酸菜則從成都直送，據說用芥菜及十多種香料發酵365天。

雨露均沾 $48<br>即紅糖糍粑，是四川喜慶必備的傳統小吃，但這裡用黃豆粉配黑糖漿，味道偏日式。 — 雨露均沾 $48
即紅糖糍粑，是四川喜慶必備的傳統小吃，但這裡用黃豆粉配黑糖漿，味道偏日式。

地址:銅鑼灣渣甸街66號亨環4樓
電話:2388 0029
營業時間:星期一至四 12nn-3pm，6pm-12mn;星期五至日 12nn-12mn

第5位

蘿蔔滾湯老川皇

地道川菜小店，在油尖旺共有三家分店，因經營至凌晨四時，因此成為區內人氣高企的深夜食堂。四川菜式種類非常多元化，以重慶風燒烤最聞名。酸菜魚用大頭魚，可選一斤或兩斤，另可加錢升級做生魚片或桂花魚。酸菜魚以不鏽鋼盤子滾起，小店風情濃厚。

涼拌土豆絲 $34<br>幾乎每枱必點的四川小吃，土豆絲爽幼，麻辣香濃。 — 涼拌土豆絲 $34
幾乎每枱必點的四川小吃，土豆絲爽幼，麻辣香濃。

地址:旺角砵蘭街114號地下
電話:2730 8881
營業時間:星期一至日 12nn-4am

第4位

墊料精彩川府宴

新派川菜館，老闆 David 半年前曾在大坑開川菜粉麵館「小川屋」，口碑不俗，打鐵趁熱，遂加開格調精緻的川菜館。主打四川火鍋及川菜，由出身粵菜的王師傅掌廚，菜式有傳統也有新派，共通點是做法精細，用料更是精挑細選，如酸菜魚便是有石斑及桂花魚可選。自創川菜如紙包牛肉及小米椒酸甜雞，都是值得一試。

川式炸洋葱花 $78<br>整個洋葱球界開後上炸漿再炸香，上碟前撒上辣椒粉，非常惹味，唯獨放久開始滲油。 — 川式炸洋葱花 $78
整個洋葱球界開後上炸漿再炸香，上碟前撒上辣椒粉，非常惹味，唯獨放久開始滲油。

地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心25樓
電話:2827 6233
營業時間:星期一至日 12nn-11:30pm

第3位

魚肉出色三希樓

原為中環半山的精緻川菜館，開業近十年，素為名人飯堂。最近將分店開到銅鑼灣，除了繼續賣招牌麻辣火鍋，更推出多款川、粵菜式。店中魚鮮品質被看高一線，全因老闆娘數年前與內地漁場合作，品種如黑珍珠、鯇魚等，全部湖中天然放養，絕不是一般廣東魚塘養殖貨色所媲美。

酸辣四川涼粉（小）<br>地道不過的四川小吃，爽滑涼粉條條沾上麻辣醬汁，輕輕吸啜便滑進嘴裡，非常過癮。 — 酸辣四川涼粉（小）
地道不過的四川小吃，爽滑涼粉條條沾上麻辣醬汁，輕輕吸啜便滑進嘴裡，非常過癮。

地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102號舖
電話:2111 9952
營業時間:星期一至日 11am-11pm

第2位

隱藏菜單鄧記

著名上海川菜過江龍，老闆兼主廚是成都名廚鄧華東，國內開業十多年，期間屢獲獎項，連已故名廚Joël Robuchon也曾慕名拜訪。香港分店裝潢新派，菜式則走相反路線，糊辣桂魚、川汁脆皮桂魚、水煮龍脷魚等，俱是傳統菜式，調味屬清雅的「南堂派」，按味型區分，風味細緻有層次，惟平均消費較高。酸菜魚不列於菜單之上，但主廚依然願意特意烹煮。