【街頭小吃】煎釀三寶少油更美味！竟然比雞蛋仔更加健康？

Health Concept Editorial

煎釀三寶是常見的街頭小吃，是一款相對比較大自由度的小食，可以由一堆不同款式的煎釀食物當中挑選，煎釀三寶的主要成分包括青椒、紅椒、茄子、豆卜、紅腸和鯪魚肉。今次就來一同探索一下到底這款街頭小吃適合經常食用，營養價值上又如何呢？

從營養角度來看，每100克的煎釀三寶(大約三件) 含有大約110卡路里的熱量，5.4克的脂肪，2.1克的糖分，7.1克的碳水化合物和7克的蛋白質。比起臭豆腐、章魚小丸子等油炸食物，再會加上甜醬、辣醬、燒汁及沙律醬等調味，或者是雞蛋仔、格仔餅等加入了不少糖分、油分及砂糖、煉奶、花生醬作調味的街頭小食來說，煎釀三寶算是相對較健康的選擇。

煎釀三寶通常是以油煎的方式烹飪，相比於油炸，可以更好地控制油脂的攝入量。然而，有些店舖為了能更快速及上色更均勻，則會以油炸處理，脂肪含量就較高了。以茄子為例，油炸的茄子每100克就有176卡、6.8克脂肪，而用油煎的話則只有58卡、2.6克脂肪。

比起小食，煎釀三寶更加可以是家常菜之一，鯪魚漿中的脂肪含量較低，又含有優質蛋白質，對於組織和肌肉的生長非常有幫助。而青椒和茄子等蔬菜類則富含膳食纖維和維生素，特別是富含維他命C的青椒，有助於保持免疫系統的正常功能。將煎釀三寶搭配碳水化合物，例如白飯，並添加更多的蔬菜，這樣能夠攝取足夠的膳食纖維和營養素，更加均衡和營養。

總括來說，煎釀三寶是一道營養豐富又美味的菜餚，配合少油煎的烹飪方法，就可以減少不必要的油分，使煎釀三寶都能作為家常餸中的其中一項選擇。

撰文：温巧晴(Amy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士 (英國歐斯特大學)

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