茄紅素好處｜番茄應生吃，或熟食？營養師拆解茄紅素功效及作用

williamli@esdlife.com (編輯部)

紅噹噹的番茄內有非常寶貴的茄紅素，其寶貴之處在於它是所有類胡蘿蔔素中，抗氧化能力最強：較β-胡蘿蔔素高2倍、維他命E的100倍。想保持青春，不能不吃番茄！

撰文：米施洛營養護康中心

茄紅素功效｜茄紅素有哪些好處呢？

茄紅素能保護植物免受空氣的污染和陽光的傷害，此特性來到人體亦能發揮作用：消除過量的自由基，免皮膚細胞受到攻擊，達到抗老化的功效。除了抗老化，茄紅素更可保護DNA免受自由基的破壞，防止細胞變異，具有防癌作用。

另外，茄紅素亦能減少低密度脂蛋白（LDL）的氧化，有助避免動脈粥樣硬化形成，預防心血管疾病。

如此有益的茄紅素，當然要食多:D，你或許會選擇新鮮番茄沙律，心想沒有烹調過，自然不會破壞當中的營養。但原來茄紅素屬於脂溶性營養素，必先以油烹煮，才能在油脂中釋放出來，讓我們吸收到最多茄紅素。

茄紅素功效｜番茄料理健康食譜

而且番茄紅素不會遇熱流失，反而在烹煮加溫後，內含的反式茄紅素（Trans-Lycopene）方能轉化為人體較能吸收的順式茄紅素（Cis-Lycopene），故食用煮熟過的番茄，較「生番」更能有效地吸收茄紅素。以後不妨多運用番茄烹調各式美食，如南瓜番茄田雞湯和有機肉丸配意式茄醬意粉等都是不錯的選擇！



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