營養師建議 5 款紅菜頭食譜：濃湯、沙律、涼拌、零食、果汁，高纖排毒減肥冷熱皆可

紅菜頭功效多多，註冊營養師潘仕寶以紅菜頭製作 5 款高纖減肥食譜，除了大家最常食的沙律、涼拌外，紅菜頭濃湯、脆片、果汁的營養也十分豐富，味道清新，賣相極佳，而且有效排毒通便。

紅菜頭營養豐富

紅菜頭被譽為超級食物，除了常見的紅菜頭沙律食譜，紅菜頭燉飯、紅菜頭素湯也是很值得一試。尤其紅菜頭素湯極低脂、高纖維、無膽固醇，有助通便排毒。再者紅菜頭能補血，即使煲湯不放肉，也有助素食者補充維他命 B12 及鐵質。紅菜頭也蘊含的甜菜紅素，極具抗氧化及抗癌作用，是蔬果界的抗癌明星。

紅菜頭纖維極高，能幫助消化，促進腸胃蠕動，其含豐富鉀、磷、鐵、維他命 B12，是女性和素食者補血的最佳天然食品，長期食用還有助降血壓。而且紅菜頭屬鹼性食物，亦有助平衡都市人肉食過量的酸性體質亞健康狀態，對預防骨質疏鬆及維持電解質平衡，均有裨益，不妨多花心思變化出不同菜式來作日常食用。

營養師推薦紅菜頭湯

「紅菜頭配搭其他蔬菜煲湯，營養更均衡，而且此款湯水屬高纖低脂，有助提升飽肚感之餘，亦含豐富鉀質，有利去水腫。不過，紅菜頭含較高草酸鹽，有腎石之人士慎吃。紅菜頭亦含豐富的鉀質，患有血鉀過高之人士如腎衰竭病患者，亦應慎吃。」英國註冊營養師潘仕寶 Sally Poon 建議。

1. 紅菜頭濃湯 (約 4 人分量)

材料： 
芥花籽油 1 湯匙
紅菜頭 1 個（去皮、切片）
蒜頭 2 粒（切碎）
甘筍 1 條（去皮、切片）
西芹 1 條（切片）
洋蔥 半個（去皮、切片）
番茄 2 個（每個切 4 份）
清水 約 1,000 亳升
鹽 少許
黑胡椒粉 少許

紅菜頭濃湯做法：

1. 在鍋中將芥花籽油燒熱後，加入洋蔥及蒜頭炒約 2 分鐘。
2. 然後加入甘筍、西芹、紅菜頭、番茄和水。
3. 蓋上煲蓋，煮滾後改用慢火煮 20 分鐘，熄火。
4. 將湯連湯渣放入攪拌機，打至幼滑，最後隨個人喜好，加入少許鹽及黑胡椒粉調味，即成。

2. 涼拌紅菜頭

材料： 
紅菜頭 1 個
醬油 1/2 湯匙
麻油 1 茶匙
梅汁 1 茶匙

做法 ： 
紅菜頭洗淨去皮，切片盛碗，放入調味料攪拌均勻，醃漬至少一天，即成香脆可口的涼拌菜。

3. 烤紅菜頭脆片

材料：
紅菜頭 2 個
橄欖油 3-4 湯匙
新鮮香草 2 湯匙（切碎）
海鹽 適量
黑楜椒 適量

做法： 
1. 焗爐預熱 450 度。
2. 紅菜頭去皮切薄片，放入大碗。
3. 拌入橄欖油、香草、鹽及黑楜椒。
4. 把拌好的紅菜頭片放在烤盤上，放進烤箱，烤約 30 分鐘或至能以叉子輕易插入，即成。

4. 紅菜頭香橙沙律

材料：
紅菜頭 1/2 個
橙 1/2 個
西柚 1/2 個
低脂乳酪 4 茶匙
蜜糖 2 茶匙
肉桂粉 1/2 茶匙
橄欖油 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙

做法： 
1. 先將紅菜頭蒸熟，去皮放涼後，切成薄圓片。
2. 把西柚及橙去皮切角，備用。
3. 將低脂乳酪、蜜糖與肉桂粉拌勻成醬汁。
4. 放紅菜頭薄片在碟上，淋上乳酪醬汁，再放上西柚及鮮橙肉。
5. 最後再淋上少許橄欖油及灑上鹽即成。

5. 排毒紅菜頭雪梨汁

材料： 
紅菜頭 1/2 個
紅蘿蔔 1/2 條
雪梨 1 個

做法：
1. 紅菜頭及雪梨去皮切件，備用。
2. 紅蘿蔔洗淨，切小段備用。
3. 將所以材料放入攪拌機，加入清水 200 毫升拌勻後即可飲用。

英國註冊營養師潘仕寶 Sally Poon

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