【東涌美食】$298食德洲直火煙燻熟成牛扒 美式扒房設桌球玩樂
熟成牛扒(Dry Age Beef)是道考驗大廚功力的美食,完美的熟成牛扒除了肉味格外香濃,甚至會帶來藍芝士跟堅果的香味。最近在東涌就開了間主打熟成牛扒的美式扒房The Upper Deck Bar&Grill,當中更有不少煙燻美食,為居民跟本地旅客帶來全新驚喜。
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走美國德洲風 必食熟成牛扒
既然是美式扒房,這間東涌扒房的肉類跟海鮮菜式琳瑯滿目,由地上至海裏,基本上只要是說得出來,都不難在餐牌上發現。「我們主要走美國德洲風格,沒有太多花巧的技巧,最常用煙燻跟直接燒烤的技術去烹調不同肉類。」行政總廚Faycal El Moujahid說,來自摩洛哥的他同時是東涌T Bay酒吧餐廳Caban Breeze的行政總廚。
雖然The Upper Deck Bar & Grill開業不久,但是Chef Moujahid早就在店內作準備,原來是為了製作乾式熟成牛扒,「我們的熟成牛扒多數熟成21至30日,熟成技術是用溫度跟濕度將牛扒發酵,從而增加牛扒的風味跟口感,好的熟成牛扒會帶來堅果、藍芝士或是巴拿馬火腿的香味。」Chef Moujahid介紹,由於天氣的溫度跟濕度有不同變化,因此他必需每天到店內檢查熟成牛扒的變化,再作出溫度或濕度的微調。
直火烤熟牛扒 最平$298有得食
「我的熟成技術是在杜拜酒店時學習的。」Chef Moujahid續道,一塊靚的熟成牛扒除了聞起來帶堅果香,牛扒外層雖然已變成暗黑,但內裏還保留漂亮的血紅色。而在客人柯打後,大廚才會從熟成櫃中將整件牛扒拿到廚房切件,再用小刀將不需要的部位處理,相當花心思。
雖Chef Moujahid說會用較直接的方法去料理牛扒,但這並不代表當中沒有難度跟技巧,將牛扒簡單調味後,他將牛扒放上來自澳洲的高溫烤爐以猛火烤熟,鎖住肉汁又不會燒過頭,保證牛扒風味十足。
打卡食木盒熟成牛肋扒 推介煙燻Cocktail
由於還處於剛開店的狀態,扒房暫時只提供美國USDA跟澳洲和牛,假如人數較多的,推介足足有1.2公斤的USDA乾式熟成牛肋扒,大廚將牛肋扒煎香再用即席煙燻,效果十足,同時可以一次過品嚐到牛前腰脊肉跟牛柳。
熟成牛扒固然美味,但讓人驚喜的,還有酒吧的Smoked Boulevardier,黑麥威士忌混合Campari利口酒跟Rosso香艾酒,調酒師最後簡單煙燻,喝起來帶有濃濃的煙燻香氣,卻又非常順滑,驚喜至極!扒房午餐價$148起,雖供應當日的精選牛扒,但依然非常抵食,加上東涌甚少美式扒房,相信The Upper Deck Bar&Grill絕對會殺出一條新血路。
The Upper Deck Bar&Grill
地址:東涌怡東路9號T Bay 1樓101舖(地圖按此)
電話:2757 8889
營業時間:12:00nn-10:00pm
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