名古屋名物炸雞翼 再下一城

【經濟日報專訊】名古屋的3大名物特產之一的炸雞翼，自當地老牌連鎖居酒屋「世界の山ちゃん」年多前進駐尖沙咀，店外已常現人龍。今次再下一城，進駐銅鑼灣，決意把店中名物「夢幻雞翼」炸熱香港島人，你們準備好吮手指未？ 超人氣料理 日本人愛吃炸雞程度不遜韓國人，除了唐揚雞外，這種日語叫「手羽先」的炸雞翼，是所有居酒屋都有得食，但當中又會有著名專門店，此店便是其一。 日本人吃過之後，稱味道好「夢幻」，於是店子的招牌雞翼便以此命名。其實這不過是將泰國走地雞翼，用高溫油炸，加上獨創的胡椒香料，配以秘製醬汁炮製而成。賣相看似不甚了了，但香辣美味，不油膩，食落味道超濃烈，翼尖尤其酥香，吃在嘴裏索索聲，會令人忍不住一隻接一隻地吃，一定配啤酒才夠過癮。可能你會問為何雞翼不連雞膇？原來傳統日本人視雞尖和中翼為下欄貨，好多餐廳會棄之，但名古屋的有識之士卻人棄我取，變成這一炮而紅的居酒屋名物。 店子負責人也不諱言當地最有名的炸雞翼專門店是緣起於一家創立於1964年的「風來坊」小店，因為它的炸雞翼受歡迎，便逐漸模仿者眾。但風來坊只取肉多的雞翼不取翼尖，用不包粉漿的炸油炸兩次後才抹上醬汁、撒上芝麻與胡椒鹽而成。世界の山ちゃん當年也是模仿風來坊，但負責人因為不想浪費，便取整隻雞翼，同樣經過兩次油炸，能做到骨肉一咬即分離，獲獎無數，其中包括雞翼大賽2014的金賞店及2016的Grand Prix賞及第五屆唐揚Grand Prix最高金賞，屬超人氣料理，日本每間分店每月售出逾3萬隻，榮登日本全國雞翼銷量第一。 特色當地菜 發展到今日，店子也推出了不少名菜，如以獨特的汁醬，再炮製一款黑色雞翼（$36/ 3隻），表面呈深黑，味道更加濃烈鹹香。赤味噌和鰻魚也是名古屋的特產，所以香港也會推出赤味噌豬肉串（$48），是店子的第二人氣佐啤酒小食，非常香口惹味。 而當地cafe曾流行的美食，此店也會演變過來帶到香港，例如名古屋鐵板拿破崙意粉（$68），據說是當地咖啡店的懷舊菜，簡單以番茄汁配上香腸燴成，用鐵板上，熱辣辣的，相信到過名古屋旅遊的人都有共鳴吧！ 還有咖喱烏冬鍋（$88），配方經過改良，偏辣和濃香，是為香港店而設的新菜式。另外，小倉多士（$58）亦是當地cafe人氣小食之一，以厚多士配上小倉紅豆餡，但香港就用雪糕取代了傳統的忌廉，吃來沒有那麼膩。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 世界の山ちゃん 地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心1樓 電話：2527 9199 營業時間：周一至周六5pm - 11:30pm、周日及公眾假期5pm - 11pm
更多經濟日報網站內容, 請登入hket.com