佐敦café│小店生意清零全日賣唔出一杯咖啡 咖啡師店主:為疫情後計劃仲實際

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佐敦café│小店生意清零全日賣唔出一杯咖啡 咖啡師店主:為疫情後計劃仲實際
佐敦café│小店生意清零全日賣唔出一杯咖啡 咖啡師店主:為疫情後計劃仲實際

雖說抗疫已是新常態,但平日黃昏,五點後的彌敦道,人少車稀,走在街頭,仍是有種說不出的滄涼。「特別係我哋呢種小街,平時都唔會人頭湧湧,而家更甚,成條街只得我哋餐廳同一間便利店開。」小店「二分一啡‧故事」店主Alvin說道,不過他卻沒有自亂陣腳,形容現時開舖的心態是:「市況差到咁,生意額一定低,所以都唔會在意每日跌幾多,不如趁呢段時間,為疫市後再出發做好準備。」

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小店「二分一啡‧故事」開業翌日即遇上政府宣佈禁晚市堂食令,店主Alvin說現時整條街只得他們店和一間便利店仍然開舖。

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不著眼於眼前生意 培訓員工做好準備

店主Alvin年僅26歲,做了五年咖啡師,開過兩間café餐廳,分別結業,現時的店是他第三間:「之前都經歷過第二、三、四波,晚市亦唔係第一次封,今次市況係咪最差?當然係,但都唔係第一次,早學會了逆來順受。」他的店開業僅一星期就爆發第五波,當時每天生意額都有4位數,尚算不錯。店舖主打咖啡,當後來全城在家工作,打工仔不上班,咖啡生意當然大受影響。

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水吧位最搶眼,因為想把重點放在咖啡及飲品。
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兩位店主Alvin及Ophelia認為身後「堅持」二字就是戰勝疫情的關鍵。
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餐牌逾半是飲品,咖啡、特飲,食物選擇也不少。

「條街人數清零,我哋生意都清零,真係試過有一日全無生意,連一杯咖啡都賣唔出。」Alvin說每日平均3位數的收入根本填補不了支出,和清零無分別,不過他目標清晰,把心神都集中在疫情後,因此不但無刪減人手,反而主動尋找有心入行的年輕人:「自己當初入行都靠唔少前輩教路,而家自己有資源,當然想幫有心人,加上疫情後如果要做好café,好幫手實在好重要,而家預先訓練就啱。」

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店主Alvin考取英國TQUK基礎咖啡考官及導師認證資格,對咖啡出品,拉花都很有要求。
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餐廳的house blend是哥倫比亞豆混合巴西豆,淺炒風味,微酸易入口,另不定期引入單品豆,作手沖及虹吸咖啡。

幸得好業主 有商有量

不過生意歸生意,餐飲冰河時期還要捱一陣子,店主自己人工可以無,但舖租,水電費,員工人工,都是日常開支。Alvin為此自覺幸運,因為業主現階段對租金持有商有量態度,「大家都知而家係艱難,希望可以過咗呢段時間先。」他也不打算轉型以迎合市場,或推出抗疫套餐,「搶爛市無人會得益,大家只會愈做愈差,做好自己出品先最重要」。因此就算現時café人客不多,他仍會定時引入自己挑選的單品豆,作手沖及虹吸咖啡,house blend豆也有心機,混合了巴西及哥倫比亞淺炒豆,入口帶果仁香。如果客人不多,時間客許,他也會落足心機拉花,有得打卡又好飲。

07p. Latte $40。Latte順喉回甘,帶些微果仁香。

08p. 店中兩個大字好應境,其實不只餐飲小店,這時勢,香港市民要生活,誰都要學懂堅持。

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Latte $40。Latte順喉回甘,帶些微果仁香。
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店中兩個大字好應境,其實不只餐飲小店,這時勢,香港市民要生活,誰都要學懂堅持。

日限5份 36小時慢煮油封鴨髀

咖啡以外的食物及飲品都有心思,大路的all day breakfast、意大利飯、意粉如明太子忌廉意粉都受熟客熱捧,平均百元樓下/份,比同類型的餐廳划算。當中最特別要數一款「慢煮法式鴨腿」,低溫60度慢煮36小時,鴨腿皮肉都煮得又腍又嫩,上面放一粒冰糖葫蘆,以山楂自製,酸香脆口,平衡鴨腿的油膩。

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朱古力 $42。有精緻拉花的朱古力,味濃不太甜。
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1/2啡白分明、1/2 DEVIL 各$51。兩杯都以espresso做基底,前者加入芭樂汁,清甜不濁;後者加入自製的冰糖葫蘆,飲到底可以吃到山楂碎。
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Slow Cooked法式鴨腿 $78。日限5份的招牌菜,鴨髀以60度慢煮足36小時,皮肉都腍透卻不嚡。
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鴨髀面是自製的冰糖葫蘆,山楂酸味味,外層微脆,底下是山楂碎提味。

特飲則有一款以espresso為基調,加芭樂汁調成,以martini杯裝盛,清甜又有咖啡香。調好飲品,Alvin說疫情下最有窩心的,還有客人有心的鼓勵:「好多時真係一句加油,支持,都帶到能量俾我哋。」

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明太子scallop忌廉意粉 $98。店熱賣菜式,芝士味濃夠creamy,意粉煙韌好嚼。
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為了自製甜品。找來街邊檔的糖蔥餅箱。
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Croffle $48。用牛角酥焗成窩夫,配海鹽gelato及糖蔥餅碎。
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牛窩夫上枱溫熱脆口,陣陣牛油香,間中吃到脆口的糖蔥餅碎。
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Daily Cake $42/件。每日4款,推介自製的伯爵茶焦糖燉蛋,茶香帶甜。
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街道冷清,加上是新舖,放上招牌希望有幫助。

二分一啡‧故事

地址:佐敦西貢街11號地舖(地圖按此)

電話:98488700

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