佐敦café│小店生意清零全日賣唔出一杯咖啡 咖啡師店主：為疫情後計劃仲實際

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佐敦café│小店生意清零全日賣唔出一杯咖啡 咖啡師店主：為疫情後計劃仲實際
佐敦café│小店生意清零全日賣唔出一杯咖啡 咖啡師店主：為疫情後計劃仲實際

雖說抗疫已是新常態，但平日黃昏，五點後的彌敦道，人少車稀，走在街頭，仍是有種說不出的滄涼。「特別係我哋呢種小街，平時都唔會人頭湧湧，而家更甚，成條街只得我哋餐廳同一間便利店開。」小店「二分一啡‧故事」店主Alvin說道，不過他卻沒有自亂陣腳，形容現時開舖的心態是：「市況差到咁，生意額一定低，所以都唔會在意每日跌幾多，不如趁呢段時間，為疫市後再出發做好準備。」

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小店「二分一啡‧故事」開業翌日即遇上政府宣佈禁晚市堂食令，店主Alvin說現時整條街只得他們店和一間便利店仍然開舖。

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不著眼於眼前生意 培訓員工做好準備

店主Alvin年僅26歲，做了五年咖啡師，開過兩間café餐廳，分別結業，現時的店是他第三間：「之前都經歷過第二、三、四波，晚市亦唔係第一次封，今次市況係咪最差？當然係，但都唔係第一次，早學會了逆來順受。」他的店開業僅一星期就爆發第五波，當時每天生意額都有4位數，尚算不錯。店舖主打咖啡，當後來全城在家工作，打工仔不上班，咖啡生意當然大受影響。

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水吧位最搶眼，因為想把重點放在咖啡及飲品。
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兩位店主Alvin及Ophelia認為身後「堅持」二字就是戰勝疫情的關鍵。
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餐牌逾半是飲品，咖啡、特飲，食物選擇也不少。

「條街人數清零，我哋生意都清零，真係試過有一日全無生意，連一杯咖啡都賣唔出。」Alvin說每日平均3位數的收入根本填補不了支出，和清零無分別，不過他目標清晰，把心神都集中在疫情後，因此不但無刪減人手，反而主動尋找有心入行的年輕人：「自己當初入行都靠唔少前輩教路，而家自己有資源，當然想幫有心人，加上疫情後如果要做好café，好幫手實在好重要，而家預先訓練就啱。」

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店主Alvin考取英國TQUK基礎咖啡考官及導師認證資格，對咖啡出品，拉花都很有要求。
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餐廳的house blend是哥倫比亞豆混合巴西豆，淺炒風味，微酸易入口，另不定期引入單品豆，作手沖及虹吸咖啡。

幸得好業主 有商有量

不過生意歸生意，餐飲冰河時期還要捱一陣子，店主自己人工可以無，但舖租，水電費，員工人工，都是日常開支。Alvin為此自覺幸運，因為業主現階段對租金持有商有量態度，「大家都知而家係艱難，希望可以過咗呢段時間先。」他也不打算轉型以迎合市場，或推出抗疫套餐，「搶爛市無人會得益，大家只會愈做愈差，做好自己出品先最重要」。因此就算現時café人客不多，他仍會定時引入自己挑選的單品豆，作手沖及虹吸咖啡，house blend豆也有心機，混合了巴西及哥倫比亞淺炒豆，入口帶果仁香。如果客人不多，時間客許，他也會落足心機拉花，有得打卡又好飲。

07p. Latte $40。Latte順喉回甘，帶些微果仁香。

08p. 店中兩個大字好應境，其實不只餐飲小店，這時勢，香港市民要生活，誰都要學懂堅持。

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Latte $40。Latte順喉回甘，帶些微果仁香。
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店中兩個大字好應境，其實不只餐飲小店，這時勢，香港市民要生活，誰都要學懂堅持。

日限5份 36小時慢煮油封鴨髀

咖啡以外的食物及飲品都有心思，大路的all day breakfast、意大利飯、意粉如明太子忌廉意粉都受熟客熱捧，平均百元樓下/份，比同類型的餐廳划算。當中最特別要數一款「慢煮法式鴨腿」，低溫60度慢煮36小時，鴨腿皮肉都煮得又腍又嫩，上面放一粒冰糖葫蘆，以山楂自製，酸香脆口，平衡鴨腿的油膩。

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朱古力 $42。有精緻拉花的朱古力，味濃不太甜。
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1/2啡白分明、1/2 DEVIL 各$51。兩杯都以espresso做基底，前者加入芭樂汁，清甜不濁；後者加入自製的冰糖葫蘆，飲到底可以吃到山楂碎。
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Slow Cooked法式鴨腿 $78。日限5份的招牌菜，鴨髀以60度慢煮足36小時，皮肉都腍透卻不嚡。
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鴨髀面是自製的冰糖葫蘆，山楂酸味味，外層微脆，底下是山楂碎提味。

特飲則有一款以espresso為基調，加芭樂汁調成，以martini杯裝盛，清甜又有咖啡香。調好飲品，Alvin說疫情下最有窩心的，還有客人有心的鼓勵：「好多時真係一句加油，支持，都帶到能量俾我哋。」

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明太子scallop忌廉意粉 $98。店熱賣菜式，芝士味濃夠creamy，意粉煙韌好嚼。
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為了自製甜品。找來街邊檔的糖蔥餅箱。
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Croffle $48。用牛角酥焗成窩夫，配海鹽gelato及糖蔥餅碎。
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牛窩夫上枱溫熱脆口，陣陣牛油香，間中吃到脆口的糖蔥餅碎。
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Daily Cake $42/件。每日4款，推介自製的伯爵茶焦糖燉蛋，茶香帶甜。
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街道冷清，加上是新舖，放上招牌希望有幫助。

二分一啡‧故事

地址：佐敦西貢街11號地舖(地圖按此)

電話：98488700

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