【Junior・專訪】欖球廚神袁健濠 教煮西餐賀新歲

體路

【體路 X Junior】中國人民以食為天，各個傳統節日自然離不開「食好西」，農曆新年更是大快朵頤的時候，今期《Junior》就請來前香港欖球代表隊成員袁健濠（Andy）示範烹調三道菜式，讓大家在喜慶節日既能吃得有新鮮感，亦可讓親戚嚐嚐自己的手藝。

早於十多年前在新西蘭留學時，袁健濠（Andy）已經對烹飪有一定興趣，其中一個動力來源是與同房有關：「自己當時不想收拾房間，就跟同房約定，他負責收拾，我負責造飯，漸漸就開始喜歡煮食。」Andy回流香港後繼續找食譜參考，生活被欖球填滿，烹飪卻成為放鬆的調劑品。「我現時自己肯造飯／悶極時自己可浪漫……」陳柏宇《別來無恙》的歌詞不適用於Andy身上，對這位3個孩子的父親而言，煮食不是一人的浪漫，而是跟朋友的享受，更笑言每個周末來訪的港隊舊隊友姚錦成、范信基等成為他的「白老鼠」。

沒拿手菜式 愛試新配搭

喜歡煮、享受吃，Andy 2009年從港隊退役後，在欖球總會的正職以外亦在廚房繼續鑽研，更逐漸開班教學。欖球與烹調，可說是動與靜的兩個極端，前者是團隊運動，後者卻是個人主導，不過從欖球教練、數據分析員到穿上圍裙，Andy卻能把經驗融會貫通：「我想自己在煮食方面還是有點天份，對味道有一點掌握，還有在教打欖球時學懂怎樣把把步驟及技巧以簡單形式說明，這對教烹飪班都有一定幫助。」他補充，烹調是「一理通百理明」，調味錯了一次，下次就能修正過來，打欖球卻大多是要長時間逐點修正。

被問到自己的拿手小菜，Andy想了又想，卻沒有道出一味菜式的名字，「自己喜歡吃肉及海鮮，加上曾在海外留學，因此西餐會較拿手，卻沒有特別的拿手菜式，而是會多嘗試新菜式、新配搭。」或許這也是在欖球場上難以找到的新鮮感。踏入2019年，Andy盼在正職以外能投入更多時間深造廚藝，也希望能開班教學、當MobiChef（上門烹調的流動廚師），甚至在不久的將來能擁有屬於自己的開放式廚房，成為廚師老闆。有興趣向Andy學習煮食的讀者，可以透過社交媒體私訊查詢。

Facebook 專頁：Andykinho Kitchen
Instagram：Andykinho_kitchen

意大利佛卡夏麵包

材料

麵包粉 / 00 麵粉 3杯
鹽 1茶匙
糖 1/2 茶匙
溫水 1杯加2湯匙
酵母 2½茶匙

橄欖油 1湯匙
車厘茄 12粒
迷迭香 少量
海鹽 少量

步驟

1. 將麵糰材料混合拌勻後，揉成光滑不黏手的麵糰，靜待30至45分鐘發酵
2. 將麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上（也可在烤盤上塗上蒜油，直接將麵糰置於烤盤內做成四方形麵包）
3. 以手指將番茄壓入麵團內，表面塗上一層橄欖油/蒜油，再均勻撒上少許迷迭香及海鹽
4. 放入已預熱上火220度、下火180度的烤箱內，烘烤約12至15分鐘

將麵糰材料混合拌勻

揉成光滑不黏手的麵糰

靜待30至45分鐘發酵

將麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以手指將番茄壓入麵團內，表面塗上一層橄欖油/蒜油，再均勻撒上少許迷迭香及海鹽。放入已預熱上火220度、下火180度的烤箱內，烘烤約12至15分鐘

籠仔荷葉蒸醉蝦

材料

海蝦 一斤
花雕酒 一瓶
杞子 少許
鹽 少許
新鮮或乾荷葉

Andy為了讓醉蝦更入味，自備盛著杞子及花雕酒的器皿去「買餸」，甫購買鮮蝦即倒入器皿，讓鮮蝦仍活著時已吸入花雕酒

步驟

1. 將新鮮海蝦及杞子泡浸在花雕酒兩小時或以上（編按：未滿18歲讀者切勿自己購買花雕酒）
2. 用熱水洗淨荷葉
3. 取出海蝦放入荷葉內，倒入少許花雕酒，再隔水蒸10至15分鐘

用熱水洗淨荷葉

取出海蝦放入荷葉內，倒入少許花雕酒，再隔水蒸10至15分鐘

魷魚配檸檬汁橄欖油

材料

番荽 少量
牛油 50克
橄欖油 2湯匙
檸檬 一個
魷魚 一隻
鹽 少許
酸豆 10粒

Andy烹調時順道加入長麵包作為「配菜」

步驟

1. 先將魷魚撕去紫色薄皮，洗淨、去骨、切成幼條
2. 將魷魚放落鹽水泡30分鐘
3. 將魷魚放落滾水煮1至2分鐘，然後放入冰水「過冷河」
4. 將牛油、橄欖油落鑊煮至微滾，之後加入檸檬汁及已切碎的酸豆
5. 上碟，將檸檬牛油汁淋在魷魚上，再加入切碎的番荽。

先將魷魚撕去紫色薄皮、洗淨、去骨

Andy指，魷魚除了可以切成幼條狀，亦能切成圓圈狀。將魷魚放落滾水煮1至2分鐘，然後放入冰水「過冷河」。

將牛油、橄欖油落鑊煮至微滾，之後加入檸檬汁及已切碎的酸豆煮成醬汁，熄火後加入魷魚拌勻

圖、文：何子淵、麥景智
原文刊登於Sportsroad Junior Issue#32

Sportsroad Junior

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