【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家！14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉

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由零去到開超過二十多分店，甚至變成精品超市跟網購生意，全靠二人對彼此的信任。
由零去到開超過二十多分店，甚至變成精品超市跟網購生意，全靠二人對彼此的信任。

疫情影響下，無法經常到超市跟街市買餸，到網上超市網購美食已成習慣，凍肉更是家中必備。營火食品兩位老闆Panni跟阿基，就是靠大家愛吃的凍肉闖出一片天，由傳統的凍肉店起家，發展至超過20間分店的凍肉集團，最近更成功於沙田創立精品超市。

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【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家！14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉
Panni跟阿基相識多年，一個主外，一個主內，分工分明令到凍肉跟網購生意越做越大。

兄弟檔拍住上 靠BBQ打邊爐取勝

「喺2007年，我嗰時仲讀緊大學嘅酒店管理，發現朝九晚五嘅生活唔適合自己，咁啱身邊有個親戚話有盤凍肉生意唔做，自己其實並唔認識呢一行，但我嘅好兄弟阿基有相關經驗，所以就誠邀佢搞呢盤生意。」一臉標準生意人的Panni說。他還記得一開始時，用了$50,000起家，但一星期的生意只有二千多元，幸而他們轉數夠快，決定去觀察一下其他競爭對手，再決定自己的定位。

Panni自言，首間上水店很小，但亦是賣點之一。「當時臨近中秋，發現好多人都鍾意BBQ，所以決定除咗日常嘅凍肉外，將BBQ呢個概念放埋落店入面，開始專心做醃肉產品。」當醃肉生意穩定後，他們又留意到天氣開始變涼，雖然當時的火鍋熱潮尚未來臨，但由於阿基的切肉技術相當成熟，所以他們決定推廣肥牛等切肉類火鍋配料生意，醃肉產品跟火鍋配料就成為他們當時首間店的重要定位。

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店內有多款牛肉拼盤，無論是打邊爐或是燒肉也相當適合。

追求無極限 成功靠標準化

雖然疫情令網購生意額大增，但其實凍肉生意與其他生意不同，需要大量的流動資金跟儲存空間，「做凍肉的投資成本大，因為需要的器材都多﹐而且因為係食材，總有耗損，毛利又較低。」Panni說，「而且做凍肉好難標準化，生意一旦無標準化，就好難做得大，好易會萎縮。我哋都用咗5至6年去打到基本功先再開第二間分店，由唔識到識，到識到想做得好，而家就係由做好到想做得精。」

Panni表示在這個過程中，最難受是曾試過忙碌到好像當家中只是酒店，睡醒便上班。而一度沒有本錢請人時，阿基試過連續一星期由早上忙至凌晨兩點。幸而兩人都咬緊牙關，總算成功捱過不穩定期，但當生意越做越大時，他們又覺得生意做到一個樽頸位，因此決定構思一下往後的發展，可以怎樣在凍肉生意中創新。

「凍肉推出市場前都需要經過處理，任何嘢一經過人手就點都會唔同，而標準化就係由凍肉嘅重量，到耗損量都有一定準則，如果當中發現有唔同，就要去了解一下問題出現喺邊。」作為前線管理的阿基說，現在前線的凍肉師傅都是由他訓練出來，保證他們有一定切肉的技術，而將凍肉標準化就是成為他們下一個目標。

當訂下目標後，他們在想與其將其他分店用開固有模式改變，倒不如乾脆轉一個路線，於是便於石門開設地舖，精品超市概念店DSPARK，實行前舖後工場的生意模式，希望能夠更有系統地管理凍肉的質素。

【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家！14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉
沙田石門的精品超市概念店DSPARK產品種類豐富，為前舖後工場的概念。

靠自家產品突破重圍 泰國引入牛奶雞

沙田石門精品超市DSPARK主打食物安全，在工場處理好凍肉後，便可以即時放到店面售賣，縮短運送隔離，同時保持衛生。沙田石門店裝修光猛，全部肉類都經過真空管理或獨立包裝，另外店內主打一系列農場直送跟自家品牌，例如泰國牛奶雞。

「當時想搵啲新產品，泰國嘅肉類暫時唔算好Hit，咁我哋見到呢款雞，覺得佢又雪白又滑，所以就幫佢改左名叫牛奶雞。」同時，他們再找到來自日本黑豚豬種，在泰國農場以天然穀物飼養的黑豚豬，換上可愛精緻的包裝，兩款產品都成為店內皇牌產品之一。

「自家品牌」泰國牛奶雞中翼包裝(1公斤裝) $68｜
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雞隻於農場內自由奔走，充足的運動量令雞肉肉質結實且富有彈性。

泰國日本黑豚梅肉 $68｜
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不含瘦肉精、抗生素及激素，肉質軟腍嫩滑。

今日成功並非僥倖，品牌由一開始就訂下不少目標，從BBQ醃肉、出火鍋自家製手打丸，與農場直接買貨等等，堅持與眼界一樣都不能少，但Panni笑言還是每天都在交學費，「有時候有啲合作傾咗，最後發現唔夾，就要執唔少手尾。」兩人由年少無知的大學生，到今天養起過百人的凍肉店老闆，讓本身平平無奇的凍肉生意，發展出多個可能性。這種靈活變化，正正體現出香港人最大的優點。

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店內出售不少火鍋丸類，好像手打牛筋丸、牛骨濃汁牛丸、墨汁墨魚丸等等，客人亦可網購。
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亦有一些從工場即時處理的肉類出售。

DSPARK 精品超市概念店｜
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地址：沙田石門安麗街18號達利廣場地下2B&2D號舖（地圖按此）

營業時間：08:00am-08:00pm

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