白雲豬手食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈原來靠浸冰？

白雲豬手的豬皮脆而彈口，想做得好食？技巧其實不難，只是需要多花一點時間，即睇Yahoo Food食譜：

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白雲豬手食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈原來靠浸冰？
白雲豬手食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈原來靠浸冰？

天氣時冷時熱，胃口不佳，對酸酸甜甜又冰涼的冷盤菜式特別有興趣。白雲豬手的豬皮脆而彈口，技巧其實不難，只是需要多花一點時間，要煲一會豬手，然後沖水去掉血水，再泡冰水，經過三次這步驟，豬皮便會變得白淨，吃起來又彈牙，即睇如何製作白雲豬手食譜：

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白雲豬手（2人份量）

時間：3小時

材料

豬手件400克

米醋300克

糖2至3湯匙

鹽1茶匙

辣椒2隻

葱2條

薑2片冷

八角1粒

冰開水適量

做法

白雲豬手食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈原來靠浸冰？
白雲豬手食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈原來靠浸冰？

1. 將豬手連薑、葱和八角加入煲中，加水過面，開火，水滾後收細火煲30分鐘。

白雲豬手食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈原來靠浸冰？
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2. 撈出豬手，水龍頭下沖至不燙手，再泡冰水一小時。放入換了乾淨水的煲中，再開火水滾後收細，煲20分鐘，又撈出沖水，再泡冰水半小時。重複這步驟多一次。

白雲豬手食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈原來靠浸冰？
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3. 煮豬手同時，將醋、鹽和糖煮滾後放涼。保鮮盒中放入豬手，倒入調味醋，加辣椒，再適量加冰開水和糖鹽調味，雪12小時。

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