蛋糕食譜｜南瓜黃金芝士慕絲蛋糕

萬聖節系列之 「南瓜黃金芝士慕絲蛋糕」 之前整左2個迷你南瓜慕絲蛋糕，今次試下加忌廉芝士，用立體南瓜矽膠模整南瓜芝士蛋糕，我仲加左少少黃金芝士粉黎調色，因為我想成品的顏色橙d，如果唔加會淺色好多，依架呢隻橙色都唔錯，幾自然，又唔會話橙得黎好假，我好滿意 加埋眼睛再加頂帽仔比佢地做裝飾，既萬聖節feel又可愛 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0swAEY7gyBZoXQc9U9hCYUGARrkxNYXfuaDLaUwXCnpDtDGaDYQ1hEZeRYAx4SmPjl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
忌廉芝士 195 g
糖 28 g
黃金芝士粉 8 g
南瓜 約325 g※去皮2
淡忌廉 112 ml
鮮奶 76 ml
魚膠粉 7.2 g

食譜份量
南瓜模@110 ml 6個

作法:
1 ：

2 ：

3 ：

4 ：

1. 南瓜洗淨，去皮，去籽，切小段蒸熟，加入鮮奶（38 ml），用攪拌機打成南瓜茸，放涼，備用
5 ：
1. 魚膠粉加入鮮奶中（38 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將已放涼至微暖的南瓜茸加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用
6 ：

1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）加入黃金芝士粉，攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合鮮奶魚膠粉的南瓜茸（分4-5次，每次加入南瓜茸後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入南瓜茸；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
7 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的南瓜芝士漿，拌勻，再將餘下的南瓜芝士漿加入，充分拌勻成南瓜芝士慕絲
8 ：

1. 然後倒入模具中，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54812
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