雅虎香港體育 中環Town 93 Café開幕！兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店！$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙
Cafe的甜品都有米芝蓮三星質素，還有即刨濃郁朱古力表演看？中環全新Town 93 Cafe由兩名享負盛名的法籍主廚打理，其中一人更是香港米芝蓮3星Joël Robuchon前糕點行政大廚，價錢超親民，愛吃甜品的朋友快點寫在記事簿中！
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3星米芝蓮級法國甜品廚 回歸平實Cafe
「當我們走遍全世界各式各樣的米芝蓮高檔餐廳，在這兒開間屬於自己的Cafe，可以說是我們甜品生涯的里程碑。」香港米芝蓮3星Joël Robuchon前糕點行政大廚Lionel Bodros說，坐在他旁邊是他的兒時好友，法國Hôtel le Bristol的米芝蓮3星餐廳Epicure、澳門Pierre Hermé Paris前甜點主廚Frederic Despres，獲知他們在甜品界的地位後，實在很難想像這樣兩名可以到世界各地工作，如此天才橫溢的知名甜品主廚願意放下一切光環，回歸到一間平實的法式甜品Cafe。
Town 93 Cafe裝修整潔富空間感，較特別的是到處都放了主廚們收藏的Be@rbrick跟KAWS的藝術品，「我們主要用法國食材，希望做回經典的法國味道。」Chef Lionel說，「簡單但美味。」店內主打經典的全日早餐跟巧手甜品。早餐有港人愛吃的班尼迪蛋全日早餐，豪華一點可以選擇龍蝦版，質素不俗，不過並非必食之選，反而店內隨便一款甜品卻都是一試難忘的美味。
用上日本雞蛋配自家製清新柚子醬，切開有完美的流心效果，值得一讚旁邊的沙律菜也相當新鮮，蘿蔔片特別經過醃製並切成花形，十分用心。
麵包焗得香脆，不只表層舖滿芝士，就連切開都有熔岩般的軟心芝士，當中滋味不用多說，不過卡路里之高，還是建議大家分享食用。
即刨朱古力拿破崙表演
Cafe的甜品賣相並不浮誇，但每款都有着低調的法式優雅，當中的驚喜並不比米芝蓮三星餐廳低，好像傳統法國甜品拿破崙，Chef Lionel跟Frederic會定期推出不同口味。這天嚐到的是濃厚朱古力口味，在開動前，戴上手套的Chef Frederic示意先等一等，他拿住黑松露刨將猶如寶石般的原粒朱古力磨成雪花散落拿破崙，Last but not least，再倒上幼滑的朱古力醬才算大功告成。
「大家都喜歡睇Show。」Chef Frederic笑說，吃過無數次拿破崙，卻是第一次成功一下子就將拿破崙切成小小一件，酥皮還保留原狀，沒有紮實甜品底子，是絕對做不出的佳品，食客能夠一口氣吃到原本複雜的層次感跟味道，那種幸福感不言而喻。
朱古力味濃而不膩，酥皮輕盈香脆，這樣一份只是$90，絕對物有所值。
在香甜的粟子蓉下藏着脆身的蛋白餅，一人享用亦覺得意猶未盡。
$28食超脆可麗露
說到個人最喜歡的，不得不提經典的可麗露。小巧可愛的可麗露魅力在於外脆內軟，面層帶有焦糖香氣，可惜並非每間Cafe甜品店都能做到這樣的效果。「就算你配料做得再好，如果你沒有一個好的可麗露模的話，也是無法做到這樣效果。」Chef Frederic拿出一個小小的可麗露模，「這樣一個就要$200。」雖然價錢昂貴，但這個的模具在Town 93 Cafe找到無數個，全因Chef Frederic跟Chef Lionel對甜品的追求，用料跟器材都要最好，這樣的堅持令Town 93 Cafe的可麗露，成為是全港最佳可麗露之一。
店內大多數甜品都有減糖，但大廚們表示Canelé配方堅持25年不變，單單為了這個Canelé，就值得到中環一趟。
店名紀念家鄉法國第93區
在跟兩位主廚拍照時，Chef Lionel分享店舖命名為Town 93 Cafe，是兩位主廚為了提醒着自己的起點，並紀念家鄉法國第93區聖但尼。至於為甚麼兩個法國大廚會選擇來到香港，Chef Frederic聳聳膊說，「Lionel在香港工作，而我在澳門，非常相近，加上我們都愛香港，所以我們便開始計劃在香港開店。」從小一起在家鄉長大，立志要闖一番事業，大家更神奇同步到達甜品界的頂級位置，再到不惑之年決定一同開店，這樣的知己還能從哪兒找？Town 93 Cafe大概就是他們用來致敬這段不可多得的友誼吧。
Town 93 Cafe
地址：中環威靈頓街17-19號香港工商大廈1樓（地圖按此）
電話：9317 1023
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