【Now新聞台】港人北上消費成為常態，本港餐飲業生意受壓，只有快餐店收益已超越疫情之前，面對激烈競爭，本地餐廳如何用策略，留住港人消費。 熱騰騰的炭燒漢堡扒，簡簡單單配白飯，這間日本「過江龍」漢堡扒專門店，過了午飯時段座無虛席，即使北上方便，食客都指會多些留港覓食。江先生：「經常去深圳、廣州，有點新鮮感，但吃過一輪，其實都是萬變不離其宗。」張小姐：「可能有些朋友較喜愛北上消費，約了個局就自然上去，但我個人喜歡在港消費，比較方便。」統計處數據顯示，本港食肆收益在疫情期間跌至1000億元以下，前年開始明顯好轉，去年首三季就有約818億元，按年仍有輕微下跌；中式餐館收益跌得最多，唯獨快餐店已「收復失地」，更有明顯增長。有餐飲集團主席指，中式酒樓成本高，已一早轉型，引入日本鐵板燒、漢堡扒及蘇州麵食等不同菜系。餐飲集團主席黃傑龍：「傳統的廣東酒樓一定是大間的，大間租金一定貴，因為要租很多地方，人手一定多。我們由一個廣東酒樓集團，到現在65間餐廳只有一間是廣東粵菜。如果一樣菜日日食365日都可以，唯一就是中餐，所以正常不會無得做，問題是怎樣做 。」他指，北上消費已成常態，若餐廳找到獨特的競爭優勢，同樣有生路。黃傑龍：「你要找到自己的生存方法。究竟你是抱住個水泡？還是你游水很厲害？你就是生存下來那個。」餐飲集團求變、求創新。茶餐廳就指，要保留傳統港味吸引遊客，菠蘿包、多士等地道港式美食，以香港歌手的簽名相，唱片封套裝飾牆壁，呈現香港特色。冰室負責人簡文迪：「每次我都是用最傳統的食物，因為這是我堅持，我要遊客來到，以前的香港就是這樣。」為吸引東南亞遊客，餐廳餅房已取得清真認證。一般麵包想要香脆點，都會用豬油來做，而這裡為了本土美食結合成清真食品，就選擇用植物油做麵包。他指，租舖策略要「汰弱留強」，會在昂坪市集、尖沙咀開新店，吸納遊客。#要聞